La préparation de la pâte Le puits : Dans un grand saladier, versez 250g de farine et une pincée de sel. Faites un creux au centre (le fameux puits). L'incorporation : Cassez 3 ou 4 œufs au centre. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en partant du milieu et en incorporant la farine petit à petit. Le liquide : Versez 50cl de lait progressivement. L'astuce est d'en mettre très peu au début pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis de détendre avec le reste du lait une fois que tous les grumeaux ont disparu. Le "petit plus" : Ajoutez 30g de beurre fondu (ou une cuillère à soupe d'huile) directement dans la pâte. Cela évitera qu'elles ne collent trop à la poêle.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
Le choc thermique : Faites chauffer une poêle (ou une crêpière) à feu vif avec une noisette de beurre ou un essuie-tout huilé. La poêle doit être bien chaude. Le coup de main : Versez une louche de pâte tout en effectuant un mouvement de rotation avec le poignet pour napper toute la surface. Le timing : Quand les bords commencent à se décoller et à dorer (environ 1 à 2 minutes), il est temps de la retourner. Le bouquet final : Laissez cuire environ 30 secondes sur la deuxième face.
La préparation de la pâte Le puits : Dans un grand saladier, versez 250g de farine et une pincée de sel. Faites un creux au centre (le fameux puits). L'incorporation : Cassez 3 ou 4 œufs au centre. Commencez à mélanger doucement avec un fouet en partant du milieu et en incorporant la farine petit à petit. Le liquide : Versez 50cl de lait progressivement. L'astuce est d'en mettre très peu au début pour obtenir une pâte épaisse et lisse, puis de détendre avec le reste du lait une fois que tous les grumeaux ont disparu. Le "petit plus" : Ajoutez 30g de beurre fondu (ou une cuillère à soupe d'huile) directement dans la pâte. Cela évitera qu'elles ne collent trop à la poêle.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
Le choc thermique : Faites chauffer une poêle (ou une crêpière) à feu vif avec une noisette de beurre ou un essuie-tout huilé. La poêle doit être bien chaude. Le coup de main : Versez une louche de pâte tout en effectuant un mouvement de rotation avec le poignet pour napper toute la surface. Le timing : Quand les bords commencent à se décoller et à dorer (environ 1 à 2 minutes), il est temps de la retourner. Le bouquet final : Laissez cuire environ 30 secondes sur la deuxième face.
